2026年1月25日放送の「情熱大陸」に、串カツ料理人・長谷川勤氏が登場します。
ミシュラン一つ星を獲得し「日本一予約が取れない」と言われる名店「串かつあーぼん」のオーナー。
病気を乗り越え74歳で現役を続ける姿が話題です。
この記事では、長谷川勤氏の経歴・串カツへのこだわり・予約方法まで詳しく解説します。
長谷川勤が情熱大陸に出演！放送日と見どころ
放送日時と番組概要
番組では、兵庫・芦屋の住宅街にある「串かつあーぼん」での密着取材を通じて、長谷川氏の仕事への姿勢と串カツへの情熱が描かれます。
「何本食べてももたれない」と評される独自の串カツがどのように生まれるのか、その秘密に迫る内容です。
注目の見どころ3つ
今回の放送で特に注目すべきポイントは以下の3つです。
1. 「芸術」と称される串カツの技術
長谷川勤氏の串カツは、口に入れた瞬間に衣が消えてなくなるような感覚が特徴です。
えび、牛肉、玉ねぎなどの定番から、ハマグリ、稚鮎、ハモ、シラウオといった変わり種まで、ネタ本来の旨味を最大限に引き出します。
独自ブレンドのソースとの組み合わせで、串カツの概念が変わると言われています。
2. 料理長・中村剛氏との22年間の二人三脚
長谷川勤氏を支えるのは、料理長の中村剛氏です。22年前に長谷川氏の串かつを初めて食べたその場で「働かせてほしい」と頼み込んだというエピソードがあります。
以来、長谷川勤氏が衣をつけ、中村氏が揚げるという役割分担で、名店を支え続けています。
3. 病気からの復帰と74歳の挑戦
2025年春、長谷川勤氏は咳が止まらなくなり、診察を受けたところ重い病気が判明しました。
一時は店を休んで治療に専念しましたが、串カツへの思いは断ちがたく、再び厨房に立つまでに回復しました。74歳になった今も現役で、「お客さんに喜んでいただいて、笑顔をいっぱいいただいて。
そのためになら僕はできる限りがんばります」と語る姿が放送されます。
病気を乗り越えてまで厨房に立ち続ける姿勢には、本当に頭が下がります。
エラコ74歳で現役というだけでもすごいのに、お客様のために全力を尽くす姿勢は、料理人の枠を超えた生き方だと思います。
長谷川勤のプロフィールと経歴
生い立ちと料理人としての原点
長谷川勤氏は、1952年に島根県で生まれました。その後、家族と共に兵庫県尼崎市に移り住み、この地で少年時代を過ごします。
中学卒業後、長谷川氏は料亭に見習いとして入り、料理の道へ進みました。
当時は高校進学が一般的になりつつあった時代ですが、長谷川氏は15歳という若さで職人の世界に飛び込んだのです。
料亭での修業を皮切りに、様々な店で経験を積み重ねました。日本料理の基礎から応用まで、長い年月をかけて技術と感性を磨いていったと推測されます。
40歳で独立「串かつあーぼん」開店の決意
長谷川勤氏が独立を考えた際、たまたま紹介されたのが串かつ店の居抜き物件でした。
当初から串カツ専門店を目指していたわけではありませんでしたが、「何かのご縁」と捉え、日本料理のエッセンスを活かした新しい串カツを模索する旅が始まりました。
1992年、長谷川勤氏が40歳のときに「串かつあーぼん」を開店しました。
料亭で培った技術と感性を、庶民の味である串カツに注ぎ込むという挑戦は、当時としては画期的なものだったと推測されます。
試行錯誤を重ねながら、長谷川勤氏は独自の衣と油、そして揚げ方を確立していきました。
40歳での独立は、料理人としては決して早いスタートではありません。
でも、それまでの修業期間があったからこそ、日本料理の技術を串カツに応用するという発想が生まれたのだと思います。
エラコ偶然の物件との出会いを「ご縁」と捉える姿勢も素敵ですね。
長谷川勤の串かつあーぼんが芸術と称される理由
「何本食べてももたれない」独自の技術
串カツといえば、厚い衣の中に小さな肉が入っているイメージが一般的です。
これは、大阪・新世界で働く人たちのお腹を安く満たすために生まれた庶民の味だからです。
しかし、長谷川勤氏の串カツは全く異なります。口に入れた瞬間、衣が消えてなくなるような軽さが特徴です。
後に残るのは、ネタが本来持っている旨味だけ。この感覚が「何本食べてももたれない」という評価に繋がっています。
秘訣は、こだわり抜いた衣と油、そして揚げ方にあります。
具体的な配合や技術は企業秘密ですが、日本料理で培った繊細な技術が活かされていることは間違いありません。
さらに、独自ブレンドのソースが複数用意されており、ネタごとに最適なソースを合わせることで、味がさらに引き立ちます。全てが合わさったとき、串カツの概念が変わるのです。
ミシュラン一つ星獲得までの道のり
2011年、串かつあーぼんはミシュランガイドで一つ星を獲得しました。
これは串カツ専門店としては極めて異例のことです。以降、6年連続で一つ星を維持し続けました。
現在では、予約を開放する初日に2ヶ月先まで埋まってしまうほどの人気店となっています。
「日本一予約が取れない串カツ店」とも言われ、全国から食通が訪れる名店です。
こうした評価は、長谷川勤氏が庶民の味を”芸術”の域まで引き上げた証と言えるでしょう。
串カツでミシュラン一つ星というのは、本当にすごいことです。
エラコジャンルの常識を覆して新しい価値を生み出した長谷川氏の功績は、料理界全体に影響を与えていると思います。
長谷川勤を支える料理長・中村剛との二人三脚
22年間続く師弟コンビの絆
長谷川勤氏の成功を語る上で欠かせないのが、料理長の中村剛氏の存在です。
中村剛氏が長谷川勤氏の串カツを初めて口にしたのは22年前のこと。
その味に感動した中村剛氏は、その場で「働かせてほしい」と頼み込んだと言います。この即断即決のエピソードは、長谷川勤氏の串カツがいかに衝撃的だったかを物語っています。
以来、長谷川勤氏が衣をつけ、中村剛氏が揚げるという役割分担が続いています。この二人三脚の体制が、串かつあーぼんの品質を支えてきました。
長谷川勤氏が病気で休業した際も、中村剛氏は店を守り続けたと推測されます。
そして復帰後も、変わらずコンビを組んで厨房に立っています。22年という長い年月、同じ役割で息を合わせ続けることは、技術だけでなく信頼関係があってこそだと言えるでしょう。
エラコ22年間も同じコンビで仕事を続けられるというのは、お互いへの尊敬と信頼があるからこそだと思います。
長谷川勤氏の技術を間近で見続けた中村剛氏だからこそ、完璧に揚げることができるのでしょう。
エラコこの関係性も、番組で描かれるのが楽しみです。
長谷川勤の病気からの復帰と現在の活動
2025年春の休業と治療
長谷川勤氏の人生に転機が訪れたのは、2025年春のことでした。
咳が止まらなくなり、診察を受けたところ、思いのほか重い病気であることが判明しました。
具体的な病名は公表されていませんが、一時は店を休んで治療に専念する必要があったことから、相当深刻な状況だったと推測されます。
74歳で再び厨房に立つ情熱
しかし、長谷川勤氏の串カツへの思いは断ちがたいものでした。治療を経て、再び厨房に立つまでに回復したのです。
2026年1月現在、長谷川氏は74歳になりました。それでも現役で串カツを作り続けています。
長谷川勤氏は、番組の中でこう語っています。
「お客さんに喜んでいただいて、笑顔をいっぱいいただいて。そのためになら僕はできる限りがんばります」
そう言ってピースサインをする姿は、職人のイメージを覆すものです。堅苦しさはなく、お客様への純粋な感謝と喜びが伝わってきます。
病気という試練を乗り越えてまで厨房に立ち続ける姿勢は、まさに「一本気」な串カツ道そのものと言えるでしょう。
74歳で病気を乗り越えて現役を続けるというのは、並大抵のことではありません。
エラコそれでも「お客さんの笑顔のために」と語る姿には、料理人としての原点が詰まっていると感じます。
串かつあーぼんの予約方法・料金・場所
食べログより引用
予約方法（電話・タイミング）
予約開放のタイミングは毎月1日です。この日の12時から、翌々月分の予約を一斉に受け付けます。
ただし、非常に人気が高いため、電話が繋がりにくいのが現状です。開放初日に2ヶ月先まで埋まってしまうこともあります。何度も挑戦する覚悟が必要です。
今では予約を開放する初日に2か月先まで埋まってしまう
営業時間： 夜のみ営業（具体的な時間は要確認） 定休日： 水曜日（その他不定休あり）
予約が取れた際は、時間厳守で訪問することが大切です。
料金とコース内容
コースでは、串カツを20本程度提供されると言われています。
えび、牛肉、玉ねぎなどの定番から、ハマグリ、稚鮎、ハモ、シラウオといった季節の変わり種まで、バラエティ豊かな内容です。
一本一本にこだわった食材と技術が詰まっているため、この価格設定は妥当と言えるでしょう。
ミシュラン一つ星の串カツを楽しめると考えれば、むしろリーズナブルとも言えます。
店舗の場所とアクセス
店名： 串かつ あーぼん
住所： 兵庫県芦屋市内の住宅街（詳細住所は予約時に確認）
最寄り駅： 阪神電鉄「打出駅」から徒歩圏内
（出典：情熱大陸公式サイト｜参照：「店は兵庫・芦屋の住宅街に」という記載）
店は住宅街の中にあり、派手な看板などはありません。隠れ家的な雰囲気が、特別感を演出しています。
初めて訪れる際は、事前に地図をしっかり確認しておくことをおすすめします。
予約の難しさは相当なものですが、それだけ価値のある体験ができるということですね。
エラコ毎月1日にチャレンジする価値は十分にあると思います。もし予約が取れたら、一生の思い出になるはずです。
まとめ
長谷川勤氏は、庶民の味だった串カツを「芸術」の域まで高めた料理人です。
1952年に島根県で生まれ、中学卒業後から料亭で修業を積み、40歳で「串かつあーぼん」を開店しました。
日本料理のエッセンスを活かした独自の串カツは、口に入れた瞬間に衣が消えるような軽さが特徴で、「何本食べてももたれない」と評されています。
2011年からはミシュラン一つ星を6年連続で獲得し、現在では予約開放初日に2ヶ月先まで埋まる予約困難店となりました。
長谷川氏を支えるのは、料理長の中村剛氏。22年前に初めて串カツを食べたその場で「働かせてほしい」と頼み込んだという二人三脚の関係が、名店を支えています。
2025年春には病気で一時休業しましたが、串カツへの情熱は衰えず、現在は74歳で現役復帰を果たしています。
「お客さんに喜んでいただいて、笑顔をいっぱいいただいて。そのためになら僕はできる限りがんばります」という言葉には、料理人としての真摯な姿勢が表れています。
予約は毎月1日の12時から電話で受付（0797-22-2030）。料金は15,000円〜19,999円程度のコース制です。ぜひ番組をご覧いただき、長谷川勤氏の生き様に触れてみてください。